3 、下宽油，江湖蒜苔切段 ，菜麻不需再加盐。辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜3瓣 、菜麻大葱1根 、炸约5分钟，锅烧热 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，
香辣豆瓣酱1大勺 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，
小贴士 ：
1 、姜1块、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、加适量油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，